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抓平时 重细节 实现学校食堂管理工作良好运行
作者：那拔镇中心校    文章来源：那拔镇中心校    点击数：1474    更新时间：2012-6-7
    学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。为此，我校食堂工作始终秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作，实现了学校食堂管理工作良好运行，健康发展。           

    一、领导重视，周密布署，促进运行

    成立以校长为组长的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，定期召开食堂工作专题会议，明确职责和具体分工，针对各项具体工作制定计划、明确责任，使食堂管理工作制度化、规范化。指定专人负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。平时积极配合、主动接受食品安全监管部门的监督与指导。

    二、健全制度，认真组织，确保安全

    1.严格执行国家的《食品安全法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

   2.完善各类安全卫生管理制度。建立《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

    3.认真细致做好过程管理。主要把好“四关”，即质检关、加工关、尝检关、发放关。食品进货由专门的人员进行统一采购，要注重质检，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全；加工前要侵泡、过热水，做到烧熟煮透，做好食品留样工作；值周领导、专业管理人员、值日教师、从业人员都做好相关记录登记。

    4.注重设备设施管理。基本配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合安全卫生要求的存放废弃物的设施和设备，并要求从业人员要定期整理，确保卫生。

    5.做好消毒工作。每次用餐后要求所有的餐具、用具都用开水消毒，确保干净卫生。

    6.库房由专人保管。库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。

    7.食堂工作人员每年都进行体检，严格执行持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

    8.学生就餐时值日教师都能坚持到位维持纪律，督促学生文明用餐，认真组织学生到指定的饭桌就餐，餐后由值周班负责打扫卫生。

    9.把好学生饭菜用量关。每餐基本没有剩饭剩菜，不允许给学生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由一农户群众及时进行清理，用于养猪。

   10.后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

    11.闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

    “民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我镇各学校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道，实现安全运行，健康发展。

 



文章录入：周周  责任编辑：周美娟  
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